کاری قرمز تایلندی با مرغ

چنانچه نمیتوانید عضوی از گروه گردشگران تور تایلند 97 باشید و از طرفی هم مایلید دستی به غذاهای خوشمزه ی تایلندی برسانید و طعم های جدیدی را امتحان کنید، اصلا غصه نخورید.

میتوانید سفر با تور تایلند را به سال آینده موکول کنید در عوض سفره ی نوروزی خود را بین المللی کنید و دستپخت حرفه ای خود را به رخ بکشید.

در این مطلب قصد داریم به شما طرز تهیه ی یک غذای تند تایلندی را آموزش دهیم تا به جای سفر به این کشور، سفره ای تایلندی پهن کنید. با ما همراه شوید.

کاری قرمز تایلندی با مرغ
در ابتدا باید بگوییم برخی از این مواد اولیه در ایران موجود نیست، اما شم می توانید آنها را حذف کنید و یا مواد دیگری را جایگزین کنید. نگران نباشید، طعم غذا آنچنان تغییر نمی کند چرا که طعم اصلی این غذا را مرغ ،عصاره کاری تایلندی و شیره نارگیل تشکیل می دهد.

مواد لازم:

ران مرغ ۲۰۰ گرم
بادنجان ۴ عدد
جوانه خیزران پخته یا کنسرو شده ۲۰۰ گرم (در صورت امکان)
لوبیا سبز ۵ عدد
فلفل دلمهای قرمز و سبز از هر کدام یک عدد
فلفل تند قرمز ۵ عدد (در صورت تمایل به غذای بسیار بسیار تند)
ریحان شیرین یک شاخه
krachai (نوعی گیاه تایلندی است که بویی شبیه به زنجبیل دارد، بجای آن میتوان از زنجبیل خرد شده به میزان یک قاشق چایخوری استفاده کرد)
Kaffir Lime برگ لیموی کفیر ۵ عدد (بجای آن میتوان از یک یا دو تا برگ بو استفاده کرد. در اواخر کار برگ بو را خارج کرده و دور بیاندازید)
عصاره کاری قرمز حاضری ۵۰ گرم (احتیاط:عصارهٔ حاضری کاری تایلندی بسیار تند است. بهتر است حداکثر ۵۰ گرم برای این دستور استفاده شود. در نمونهای که در تصویر آمده تنها ۳۰ گرم استفاده شده است)
شیر نارگیل کنسرو شده ۴۰۰ میلی لیتر (کنسرو شیر نارگیل معمولاً ۴۰۰ میلی لیتر شیرنارگیل دارد)
سس ماهی تایلندی (نامپولا) ۴ قاشق غذاخوری
شکر ۴ قاشق غذاخوری
چاشنی اومامی (در صورت امکان، ظعم و شکل ظاهری ادویه اومامی شبیه نمک است)
روغن ۳ قاشق غذاخوری
آب ۳۰۰ میلی لیتر

طرز تهیه :

در ابتدا میبایست جوانه خیزران، بادنجان و فلفل دلمهای را به شکل نواری خرد کنید. سپس زنجبیل را خلال خلال ریز کنید. بعد لوبیا را نیز خرد کنید و مرغ و برگ لیموی کفیر را به قطعات کوچکی خرد کنید.

نکته: به جای استفاده از برگ لیموی کفیر از برگ بو درسته استفاده کنید.

حال ماهیتابه ای آورده و روغن را درون آن بریزید و داغ کنید. سپس عصاره کاری یا جایگزین ان زنجبیل را درون آن ریخته و تفت دهید. سپس حرارت را کم کنید و ملایم و نصف شیر تارگیل را به ماهیتابه اضافه کنید و مقداری تفت دهید.

سپس چاشنی اومامی، شکر، سس ماهی تایلندی را افزوده و تند تند هم زنید. به مواد درون ماهیتابه برگ لیموی کفیر خرد شده (یا جایگزین آن برگ بوی درسته) را اضافه کنید و هم بزنید.

حال حرارت را بالا برده و مرغ خرد شده را به تابه افزوده و صبر کنید تا مواد بپزند. بعد باید بادمجان و جوانه خیزران را به مواد بیفزایید و بپزید.

بعد از این مراحل، باقیمانده ی شیر نارگی و آب را به مواد اضافه کنید و برای مدت 5 دقیقه بجوشانید تا بادمجان نرم شود. اگر کف روی مواد پدید آمد، آن را بگیرید. اگر پس از ۵ دقیقه هنوز پر آب بود بیشتر بجوشانید تا آب آن کم شود.

حال فلفل دلمهای، لوبیا سبز و فلفل تند قرمز را به موادتان بیفزایید و برای مدت 2 الی 3 دقیقه بپزید. در آخرین مرحله، ریحان شیرین را به تابه بیفزایید و گاز را خاموش کنید.

این خوراک را با برگ ریحان تزئین کنید و نوش جان کنید.

دقت کنید که این غذای تایلندی بسیار تند است، به کسانی که این غذا را سرو می کنید، هشدار دهید.